Домой / Заготовки / Как заквасить молодую капусту чтобы была хрустящая

Как заквасить молодую капусту чтобы была хрустящая

На вкусовые качества продукта оказывает воздействие несколько моментов. Во-первых, уже упомянутая нарезка – не слишком тонкие кусочки хрустеть будут сильнее. Убедитесь, что шинковка производилась острым ножом, при котором места среза не имеют рваного края. Во-вторых, нужно выяснить, как вкусно заквасить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной:

  • Причина, по которой блюдо может становиться слишком мягким и кислым – перебор с сахаром.
  • Опытные хозяйки советуют квасить овощ во 2-ой половине октября, когда кочаны набрали молочную кислоту.
  • Классическое количество моркови – 3% от объема основного ингредиента. Ее избыток сделает блюдо мягким.

Как заквасить молодую капусту чтобы была хрустящаяХрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

§  Капуста — 3 — 3.5 кг

§  1 средняя морковь

§  Соль — 1 ст. ложка

§  Сахар — 1 ст. ложка

§  Мед — 1 ст. ложка

Как заквасить молодую капусту чтобы была хрустящаяПриготовление:

  • Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.
  • Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.
  • После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Советуем прочитать эти статьи:

Благоприятные дни для посадки цветов в мае 2020
Благоприятные дни для посадки цветов в мае 2020
Благоприятные дни для посадки баклажан в апреле 2020 года
Благоприятные дни для посадки баклажан в апреле 2020 года
Обработка яблони весной от вредителей и болезней
Обработка яблони весной от вредителей и болезней

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

  • Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.
  • Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.
  • Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Хрустящая капуста со свеклой в домашних условияхКак заквасить молодую капусту чтобы была хрустящая

У этой заготовки очень интересное название – Пелюстка. С украинского языка, откуда и пришел данный рецепт, это трактуется как «лепесток розы». Если вы попробуйте так заквасить овощ со свеклой, убедитесь, что название подобрано верно – дополняющий компонент окрашивает все в нежный малиновый оттенок. Квасить нужно с уксусом, лучше в эмалированном ведре, если объем большой. Метод очень быстрый и простой.

Ингредиенты:

  • средний кочан­ – 1,5 кг;
  • свекла – 0,45 кг;
  • морковь – 0,15 кг;
  • головка чеснока;
  • уксус – 350 мл;
  • соль – 120 г;
  • сахар – 410 г;
  • масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Вымыть капустный кочан, снять верхние листья. Разрезать на 4 части.
  • Нашинковать соломкой или небольшими квадратами – заквасить можно по любой из технологий.
  • Обмытые и очищенные свеклу с морковкой нарезать толстыми короткими соломинками. Чеснок – тонкими пластинами поперек зубчиков.
  • Сделать классический маринад: вскипятить 3 л воды с сахаром, влить уксус, всыпать соль.
  • Литровые банки заполнять капустой, чесноком и морковно-свекольным тандемом слоями. Залить остывшим маринадом.
  • Добавить масло, оставить в холоде на 5 суток.

Экспресс-рецепт хрустящей капусты

Как заквасить молодую капусту чтобы была хрустящая

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  • Две моркови.
  • Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  • Стакан воды.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло подсолнечное – ½ стакана.
  • Уксус – ½ стакана.
  • 10 горошин черного перца.
  • Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Советуем прочитать эти статьи:

Благоприятные дни для посадки эустомы в апреле 2020 года
Благоприятные дни для посадки эустомы в апреле 2020 года
Благоприятные дни для посадки томатов в апреле 2020 года
Благоприятные дни для посадки томатов в апреле 2020 года
Благоприятные дни для посадки петунии в апреле 2020 года
Благоприятные дни для посадки петунии в апреле 2020 года

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

§  Капуста белокочанная — 1 кг

§  Вода — 1 л

§  Уксус яблочный — 100 мл

§  Масло растительное — 100 мл

§  Соль — 40 гр

§  Сахар — 35 гр

§  Морковь — 120 гр

§  Лук репчатый — 1 шт.

§  Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вкусная квашеная капуста – рецепт быстрого приготовления на 3 литровую банку

Удобнее всего квашеную капусту сделать и хранить в трехлитровой банке. Хотя, конечно, можно использовать любую другую удобную посуду. Это блюдо, как обычно готовим из капусты и моркови, а специи кладем – по вкусу. Чем их меньше, тем ярче будет чувствоваться вкус овощей. Так что главное – не переборщить.

Совсем недавно на рынке появился новый продукт – рассол. Он помогает при интоксикации организма. Но в нем есть консерванты. А у нас после заготовки капусточки будем как минимум литр полезнейшей жидкости без химических добавок. Так что не выливаем рассол, а переливаем в бутылку и убираем в холодильник.

Нам понадобится:

§  вилок на 2 кг;

§  морковка – по вкусу;

§  соль – 2 ст.л;

§  вода – 1 л.

Теперь готовим.

  • Шинкуем капусту. Трем морковку. Соединяем и плотненько укладываем в банку.

Измельченную капусту и морковь мнем руками, заливаем рассолом и оставляем кваситься при комнатной температуре.

  • Готовим холодный рассол из воды и соли. В этом рецепте сахар не добавляем. Как только соль разойдется, заливаем его в банку.
  • Банку поставим в чистую емкость и прикроем марлей. Пену, которая будет появляться, надо убирать. Капусточку периодически протыкаем деревянной палочкой.

Через 3 дня банки можно закрыть капроновыми крышками и спрятать в прохладное место. Доставайте из банки необходимое количество капустки,  а остаток опять убирайте в холод. Если оставить в тепле – процесс брожения возобновится и капуста станет слишком кислой.

Дальнейшее хранение

Срок годности квашеной капусты зависит от тары и места хранения.

  1. Овощ, засоленный в бочке, может храниться в погребе при температуре плюс четыре градуса восемь месяцев.
  2. Закуску, заготовленную в стеклянной таре, можно употреблять в пищу на протяжении трех месяцев.
  3. Маринованную капусту можно хранить на протяжении всей зимы на балконе в эмалированном ведре. С наступлением сильных морозов она может промерзнуть, размороженный продукт хранить больше трех дней не рекомендуют.
  4. Квашеный овощ хранится в пластиковом контейнере при температуре не выше четырех градусов всего неделю.

Ознакомьтесь также

Засолка капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Засолка капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Для шинкования капусты, потребуется место на кухне, под объемные кочаны капусты. Обычно её срезают сразу …

Добавить комментарий