Квашеная капуста является очень полезным ферментированным продуктом, который известен каждому российскому столу. Пользу такой капусты невозможно переоценить — она невероятно полезна своими бактериями для нашего здоровья, вкусна, это прекрасный источник растительной клетчатки для нашего организма. Этот продукт очень низкокалориен, а потому подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Хозяйки к приготовлению этого продукта подходят по-разному. Кто-то заготавливает капусту один раз за сезон — осенью при сборе урожая, а кто-то квасит ее регулярно. Такой подход к заготовке актуален у тех, у кого негде хранить  большой объем заготовок — например, в квартире.

А потому мы вам приводим лунный календарь, где указываются все благоприятные дни для этого занятия, поскольку ферментирование капусты происходит при помощи молочно-кислых бактерий, которые тоже являются живыми организмами и на них Луна также оказывает свое влияние.

Капуста, квашеная в благоприятные дни, быстрее выбраживает, остается хрустящей и вкусной, редко перекисает и плесневеет.

Засолка капусты в марте 2022 года по лунному календарю

Выбрать удачный день, чтобы квасить овощ в марте 2022, по лунному календарю очень просто. Определяете, когда луна растет, и делаете заготовку в один из этих дней.

В марте 2022 года фаза растущего ночного светила приходится на середину месяца. Конкретные даты: с 14 по 27 марта.

Когда квасить капусту в марте 2021 года не стоит

Капусту, основываясь на рекомендациях лунного календаря, не квасят в те сутки, когда луна полная или, наоборот, отсутствует на небосклоне.

Почему так, мы расскажем чуть позже, а пока обозначим даты, в которые проводить готовку блюда не стоит.

В марте 2022 года это 13 и 28 число.

Необходимые условия

Если капусту предполагается квасить без рассола, понадобится тяжелый предмет. Гнетом прижимают нашинкованный овощ, чтобы усилить выделение сока. Через 1-2 дня начинается брожение. В это время емкость с капустой оставляют в помещении с температурой от +18 до +20°С. В таких условиях закуска готова к употреблению через 10-12 суток. Если в комнате на 5° теплее, капусту можно есть уже через неделю. Но нельзя допускать слишком быстрого или замедленного брожения. Вкус готового продукта в этом случае ухудшается.

Для закваски используют крупную либо среднего помола соль. Такие кристаллы медленнее растворяются, а процесс брожения идет с нужной скоростью. Структура и форма нашинкованной капусты сохраняется. Если нет крупной поваренной соли, можно взять морскую, уменьшив указанное в рецепте количество в 2 раза. Нельзя отходить от рекомендованных пропорций продуктов. При недостаточном количестве соли брожение не начнется, а переизбыток вызывает прокисание. Проститутки в городе: индивидуалки Омск Круглосуточно ждут вас для встреч

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Советуем прочитать эти статьи:

Классический  рецепт капусты в собственном соку

Этот рецепт можно считать классическим. Он подходит для тех хозяек и хозяев, которым требуется приготовить небольшое количество хрустящей капусты.

Нам потребуется:

капуста — 3,5 кг;

морковка — 350 г;

соль — 90 г;

перец (горошком) — 10-15 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

С вилков снять верхний слой листьев.

Разрезать кочаны пополам и вырезать кочерыжку. После этого останется примерно 3,0 кг капусты, пригодной для засолки.

С помощью ножа или кухонного комбайна нашинковать ее соломкой, переложить в большую миску или тазик.

Вымыть и очистить морковку.

Потереть ее на терке с крупными зубьями. Переложить к капусте.

Добавить перец к овощам.

Всыпать половину соли, хорошо перемешать и слегка помять содержимое. Добавить оставшуюся соль, перемешать еще раз.

После этого заготовку переложить в ведерко из пищевого пластика. Хорошенько ее утрамбовать. Положить плоскую тарелку и поставить литровую банку с водой.

Выдержать емкость на столе в течение 3 суток. Сок должен покрывать содержимое сверху.

Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подождать пару дней и использовать.

Засолка дело тонкое…

О том, что засолка – дело тонкое, знали еще наши предки. Недаром древние хозяйки подметили, что приготовленные в разное время заготовки на зиму хранятся по-разному и имеют не похожие между собой вкус и запах.

Процесс засолки – это помещение продукта в раствор воды, соли и пряностей для сохранения овоща или фрукта на длительное время. Ученые узнали, что только такому способу зимних заготовок во все времена уделяли наибольшее внимание, т. к. заметили, что при взаимодействии продуктов с солью, они выделяют специальные вещества, обладающие особой полезностью для человека.

В процессе приготовления квашеной капусты из кочанов выделяется молочная кислота, оказывающая особое благотворное влияние на пищеварительную систему человека. Также только в этом вкусном и полезном блюде сохраняется природное содержание витамина С, поддерживающего иммунитет человека в холодный сезон.

Особенная потребность в засоленных овощах наблюдается в январе-марте, когда организм практически полностью расходует накопленное за теплое время количество витаминов и минералов. Не просто так квашенные или засоленные овощи рекомендуются к употреблению в дни постов и являются полноценными заменителями мяса и рыбы.